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      上海食堂廚房滅火系統

      文章出處:未知 發表時間:2020-10-15 13:15:39
         廚房火是一種比較常見的火。我國每年都有許多關于廚房火災造成人員傷亡和財產損失的報道。據統計,德國每年約有20萬至30萬人在家庭廚房因火災意外受傷。特別是在一些酒店、餐廳等擁擠的商業廚房場所,一旦發生火災更有可能造成嚴重的人員傷亡和財產損失。例如,1999年1月10日,四川省達州市通州商場發生大火,造成10人死亡,20人受傷,火災原因是一樓餐廳廚房電油鍋的食用油溫度過高。根據美國消費者產品安全委員會(CPRC)的數據,2003年美國11.87萬起廚房火災中,超過60%是由于食用油失控和過熱引起的。為了有效撲滅食用油、油脂等油脂積聚引起的火災,減少火災損失,有必要使用高效滅火劑迅速控制火災,有效撲滅火災。
       
        動植物油的主要成分是飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸甘油三酯,其密度一般為0.95 ~ 0.98 g/mL,不溶于水。食用油的閃點一般在300℃以上,明顯高于一般燃料油和潤滑油,所以從點火特性來看,食用油是相對安全的。雖然食用油在室溫下不易蒸發,但當不斷加熱時,蒸發速率相應加快,油層上方的蒸汽濃度迅速達到可燃性極限。當有明火時,食用油很容易被點燃。當油層溫度達到360 ~ 370℃以上時,常見品種的食用油會自燃,很快達到充分燃燒的狀態,油溫迅速上升到400 ~ 600℃。一旦燃燒,熱量高到足以維持燃燒。因此,食用油火災的特點反映了熱釋放率高和快速傳播,由于高溫的燃燒中作為一個整體和自燃點的減少由于成分燃燒過程的變化,等等,如果沒有有效的冷卻手段,很容易造成滅火后重燃。因此,食用油火災是一種難以控制的火災。食用油火災由于其獨特的火災特性,被提出作為一種新型火災。

      1. 灑水噴頭的布置和保護要求
       
      廚房滅火裝置的噴頭應選用專用的霧化噴頭,其布置應遵循覆蓋廚房灶臺、綜合收集燈罩和煙道、不留死角的原則。當消防閥前端有煙道轉彎時,應加在噴頭的轉彎處,其噴淋方向應朝煙道的水平軸方向。烹調過程中,烹調油受熱蒸發成油蒸汽,與噴頭接觸后凝結成油垢,遇冷,影響噴頭的正常使用。因此,噴頭應加裝防護罩,滅火時防護罩應能自動脫落或打開,不影響噴頭的滅火效果。
       
      2. 煙道、消防閥及滅火設施
       
      廚房的煙道里經常有油脂。廚房烹飪設備或煙道一旦發生火災,很容易沿煙道蔓延。由于煙囪效應,火災垂直燃燒速度非常快,煙道內的火災具有一定的隱蔽性,不易被發現。因此,為防止火勢沿煙道向上蔓延,應在油煙機上部煙道入口4-5m處增設消防閥,工作溫度為150℃。由于廚房煙道橫截面積小,為防止火勢沿煙道蔓延,應在煙道頂部加裝噴頭。灑水噴頭可以是流量系數K = 80的開式灑水噴頭。如果煙道垂直高度較大,建議每10-15米增加1個噴頭。噴頭可由消防給水系統供應,也可由生活給水系統供應,給水管道可設置電動水流閥,可由消防控制室與現場手動開啟。
       
      3.火災探測器的選擇與布置
       
       
      設置在廚房通風柜內的火災探測器應采用防爆火災探測器。在困難的情況下,易熔金屬合金也可以作為廚房設備的火災探測器。可根據工程具體情況確定易熔溫度。當廚房內的烹飪設備發生火災時,火災探測器應放置在容易接觸熱氣流的部位。安裝距離油煙柜頂部300 ~ 400mm。火災探測器之間的距離應為1.2 ~ 1.5m,以便及時探測到火災的熱氣流溫度。
       
      4. 管道的選擇
       
      廚房滅火裝置的滅火劑管采用不銹鋼管或銅管,冷卻水供應管采用不銹鋼管,管徑經計算確定。

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